
Zutaten:
2 große Zucchini
200 g Spinat
Salz & Pfeffer
1 Knoblauchzehe
10 g Basilikum
450 g Ricotta-käse
1 Eigelb
1/2 Zitrone (Schale)
500 g Tomatenpüree
1 TL getrocknete ital. Kräuter
250 g Mozzarella -kugeln
100-200 g Parmesan
1. Zucchinis putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und in Wasser ( 2 min) garen, dann abgießen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Basilikum waschen und fein hacken.
2. Ricotta in Schüssel geben und mit Knoblauch, Eigelb, etwas Zitronenschale, gehacktem Basilikum, Spinat + Salz & Pfeffer, mischen.
3. Ofenfeste Form mit Olivenöl einpinseln. Tomatenpüree mit Salz & Pfeffer &ital. Kräutern würzen und die Häfte in die Ofenform geben.
Je 3-4 Zucchinischeiben überlappend auf die Arbeitsfläche auslegen und 2 EL Ricotta- Gemüse-füllung draufgeben + einrollen. Zucchini-Rolle in Auflaufform (auf die Tomatensoße) legen und restliches Tomatenpüree auf die Zucchini-Cannelloni geben.
4. Mozzarella klein schneiden. Cannelloni und das Tomatenpüree mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Ab in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 ° C Umluft) 30-35 min backen. Der Käse sollte geschmolzen und gold-braun sein.
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